Introduzione
La pasta e ceci è uno dei piatti più semplici della cucina di una volta. Si preparava spesso in casa perché i ceci secchi erano facili da conservare e permettevano di ottenere un pasto nutriente con pochi ingredienti. Era una minestra comune, cucinata senza fretta, soprattutto nei mesi freddi.
Ogni famiglia aveva il suo modo di farla, ma la base restava sempre la stessa: legumi, pasta, un soffritto leggero e una cottura lenta. Un piatto sostanzioso, adatto alla cucina quotidiana.
Ingredienti necessari
La ricetta tradizionale della pasta e ceci utilizza ingredienti semplici e comuni, quelli che una volta non mancavano quasi mai in casa. La qualità dei legumi e il rispetto dei tempi di cottura sono fondamentali per un buon risultato.
Per 4 persone occorrono:
- 300 g di ceci secchi
- 250 g di pasta corta (ditalini, tubetti o maltagliati)
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale quanto basta
- Pepe nero (facoltativo)
- Acqua quanto serve
I ceci sono l’ingrediente principale. Ricchi e sostanziosi, rappresentavano una valida alternativa alla carne. La pasta serviva a rendere il piatto più completo e appagante.
Il soffritto di cipolla, carota e sedano dava sapore senza appesantire. L’olio veniva usato con moderazione, secondo l’abitudine della cucina di casa.
Procedimento passo passo
La preparazione della pasta e ceci richiede tempo, soprattutto per la cottura dei legumi, ma non presenta difficoltà particolari.
Per prima cosa, metti i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 10–12 ore, meglio se dalla sera prima. Questo passaggio è importante per facilitare la cottura.
Il giorno dopo, scola i ceci e sciacquali bene. Mettili in una pentola capiente, coprili con acqua fredda e porta lentamente a bollore. Abbassa la fiamma e lasciali cuocere senza sale finché diventano morbidi. A seconda della qualità dei ceci possono servire da 60 a 90 minuti. Durante la cottura, se necessario, aggiungi solo acqua calda.
Una volta cotti, conserva anche l’acqua di cottura.
In un’altra pentola, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente, la carota e il sedano tagliati piccoli. Fai cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso, finché le verdure risultano morbide e non colorite.
Aggiungi i ceci cotti al soffritto, insieme a parte della loro acqua. Mescola e lascia insaporire per alcuni minuti. Se desideri una consistenza più cremosa, schiaccia una parte dei ceci con un cucchiaio.
Porta il tutto a leggera ebollizione e aggiungi la pasta direttamente nella pentola. Mescola spesso e controlla che ci sia sempre abbastanza liquido. La pasta deve cuocere come in una minestra, non asciugarsi.
Aggiusta di sale solo verso fine cottura. Continua a cuocere finché la pasta è pronta e la minestra ha una consistenza densa ma morbida.
Tempi di cottura e consigli utili
La cottura dei ceci è la fase più lunga. È importante non salare l’acqua all’inizio, perché il sale indurisce i legumi. Il sale va aggiunto solo a fine cottura o durante la cottura della pasta.
La pasta va aggiunta quando i ceci sono già ben cotti. Se la minestra si asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda alla volta.
La pasta e ceci tende ad addensarsi molto raffreddandosi. È normale: basta aggiungere un po’ d’acqua al momento di riscaldarla e mescolare bene.
Questo piatto migliora dopo qualche minuto di riposo ed è ancora buono il giorno dopo, riscaldato lentamente.
Un piatto della cucina di una volta
La pasta e ceci è un esempio chiaro di cucina tradizionale di casa. Nasce dall’esigenza di utilizzare ingredienti semplici, economici e nutrienti. Era una preparazione frequente, soprattutto nei periodi in cui si cucinava poco e si cercava di sfruttare quello che c’era.
Ogni zona aveva piccole differenze, ma il principio restava invariato. La ricetta veniva tramandata senza essere scritta, perché faceva parte della cucina quotidiana.
Conclusione
La pasta e ceci è un piatto semplice, sostanzioso e senza complicazioni. Una ricetta tradizionale, preparata in casa con calma e ingredienti essenziali, come si faceva una volta.
